AIGO BOUÏDO

Da “Mastering the Art of French Cooking”
di Julia Child, Simone Beck e Louisette Bertholle 

pag. 46/47/48

Edizione Knopf

1968

 

[Zuppa di aglio]

 

Gustando la vostra prima ciotola di zuppa di aglio non potreste mai sospettare che cosa è fatta dato che l’aglio è bollito, i suoi postumi sono al minimo, e il suo sapore diventa squisito, aromatico, e quasi indefinibile. Lungo il Mediterraneo, il AIGO BOUÏDO è considerato davvero molto buono per il fegato, la circolazione sanguigna, il tono generale del fisico e la salute spirituale. Una testa di aglio non è affatto troppo per 2 litri di zuppa. Per alcuni “tossicodipendenti” (di aglio n.d.r.), non è nemmeno sufficiente.

Da 6 a 8 persone

Una testa circa di aglio in camicia e 16 chiodi di garofano

(mettere gli spicchi d’aglio con i chiodi di garofano in acqua bollente e fate bollire 30 secondi. Scolare,  far scorrere l’acqua fredda sopra poi sbucciare)

  • 2 litri di acqua
  • 12 grammi di sale
  • Un pizzico di pepe
  • 2 chiodi di garofano
  • 2 grammi di salvia
  • 2 grammi di timo
  • ½ foglia di alloro
  • 4 rametti di prezzemolo
  • 20 grammi di olio di oliva

Mettere l’aglio e il resto degli ingredienti nella casseruola e fate bollire lentamente per 30 minuti.

  • Una frusta
  • 3 tuorli d’uovo
  • Una zuppiera
  • 20 grammi di olio di oliva

Sbattere i tuorli d’uovo nella zuppiera per un minuto fino a quando sono densi e poi versare goccia a goccia l’olio di oliva per fare una maionese.

  • Un colino
  • Pane tostato
  • 100 grammi di formaggio grattugiato svizzero o parmigiano

Poco prima di servire, filtrare un mestolo di zuppa con un colino nella maionese ed iniziare a mescolare. A poco a poco versare il resto, spremendo il succo di aglio.
Servire immediatamente, accompagnato dal pane e formaggio.

 

VARIAZIONE

Soupe à l’Oeuf, provenzale

 

 

[Zuppa di aglio con le uova in camicia]

 

Seguire la ricetta per la zuppa d’aglio precedente, omettendo di fare la maionese finale.

  • 6 uova freschissime

Dopo che la zuppa ha bollito per mezz’ora, versare in un ampio tegame poco profondo. Nel frattempo cuocere le uova in camicia. (verrà poi aperta la sezione uova con indicazioni su come farle perfettamente n.d.r.)

  • 6/8 fette di pane tostato
  • 20 grammi di prezzemolo tritato
  • 100 grammi di formaggio grattugiato svizzero o parmigiano

Mettere un giro di pane in ogni piatto fondo con sopra un uovo in camicia. Versarci sopra la zuppa e decorare con prezzemolo. Passare il formaggio a parte.

 

VARIAZIONE

Soupe à l’Ail aux Pommes de Terre

 


[Zuppa di aglio con patate aromatizzata allo zafferano]

Usare gli ingredienti per la zuppa d’aglio, omettendo la maionese.

  • 300 grammi di cubetti di patate
  • Un pizzico di zafferano

Dopo aver cotto zuppa di aglio  per 30 minuti, filtrare e rimetterlo in pentola. Fate bollire le patate nel brodo con lo zafferano per circa 20 minuti (o finché sono tenere).
Servire con pane abbrustolito e formaggio svizzero o parmigiano grattugiato

 

Devis & Marco
mercoledì 28 novembre 2012

 

 

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