DEVISBLOG | SOUPE aux choux

Da “Mastering the Art of French Cooking”
di Julia Child, Simone Beck e Louisette Bertholle

pag. 48/49

Edizione Knopf

1968

[zuppa di cavolo]

Questa zuppa contadina bella e semplice è un piatto confortante per una fredda giornata invernale. Nel Paese Basco, una zuppa di cavolo fatta bene deve sempre includere un pezzo di lardo e la carne di maiale salata leggermente, in caso contrario, il piatto non è considerato perfetto.

Per circa 8 persone

3 litri di acqua
300/400 grammi di patate a cubetti
0,65 Kg di carne di maiale magra, pancetta magra o affumicata, prosciutto crudo

Mettere l’acqua, le patate e la carne nella pentola e portare ad ebollizione.

0,90 Kg di cavolo tagliato grossolanamente
8 grani di pepe schiacciati e un pizzico di peperoncino
Sale se necessario, aggiunto verso la fine
6 rametti di prezzemolo legato con 1 foglia di alloro
3 grammi di maggiorana
3 grammi di timo
4 spicchi d’aglio schiacciato
2 cipolle medie con 2 chiodi di garofano infilzati per ognuna
2 carote pelate

come aggiunte opzionali:

2/3 rape pelate
2/3 gambi di sedano affettati o 200 grammi di fagioli bianchi freschi (oppure aggiungerefagioli bianchi o rossi in scatola 10 minuti prima di togliere la zuppa dal fuoco)

Aggiungere il cavolo e tutti gli altri ingredienti. Fate bollire parzialmente coperto da 1 a 2 ore o fino a quando la carne è tenera. Eliminare il fascio prezzemolo. Togliere la carne, tagliarla a pezzi e rimettere nel tegame. Togliete il grasso accumulato in superficie con una schiumarola.

Se non fosse servito immediatamente, mettere da parte scoperto. Riscaldare a fuoco lento prima di servire.